ייבוש הקפה – לאחר בחירת התערובת המתאימה נתחיל בייבוש פולי הקפה הירוקים. מתחילים בייבוש המשנה את הגוון הירוק הטבעי לגוון צהוב ולאחר מכן לחום, כאשר מטרת הייבוש להפיק את הטעם המרבי טרם הקלייה. דאדא מייבשת את הפולים בטמפרטורה נמוכה על מנת ליצור אחידות באחוזי הלחות של הפולים וכדי להבטיח ארומה מושלמת.
